牛奶蘑菇湯
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今天教大傢做一道色香味俱全的漢族傳統名菜,上海熏魚。雖是上海熏魚,但實際它並不是熏出來的,而是炸出來的,由於外表和形色相似,人們稱之為熏魚。上海熏魚是將油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味,吃起來外焦裡嫩,咸香中帶著鮮甜,魚肉還有絲絲的幹香和勁道,讓人齒頰留香、回味悠長,是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。
上海熏魚的做法:
1,、準備好食材。
2、草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗幹凈,切成2厘米的厚片,蔥洗凈切長段、薑切片、幹辣椒切段。
3、草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的薑片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻後醃制30分鐘,用廚房紙巾擦幹水分備用。
4、鍋燒熱倒入少許油,下蔥段、薑片、幹辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩餘的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽,攪勻後煮開,加蓋小火熬制10分鐘後離火晾涼即成鹵汁。
5、鍋中倒入適量油,油熱後放入魚塊炸至棕黃色後撈出。
6、將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。
成品圖:
上海熏魚制作小技巧:
1、魚塊厚薄要適中,太薄瞭油炸容易碎裂,太厚瞭不容易炸透。炸魚一定要有耐心,魚塊放入鍋中不要急著翻動,否則魚肉很容易碎裂,需等魚炸至金黃定型後再翻動。
2、用不完的鹵汁可以密封後放入冰箱冷凍保存,下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據口味添加,花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統的上海熏魚味道比較甜,所以糖的用量可以根據口味增減,如果喜歡吃酸甜口感的,還可以加點醋進去。
5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除瞭草魚,制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來制作。