油豆腐燒茄菇

油豆腐茄菇 【傳統的傢常炒菜】新鮮嚐油豆腐陪伴著很多傢庭做出無數的食譜 , 在都市生活的人 , 以前都是在傳統市場買 , 而如今超級市場也是各式各樣 , 琳瑯滿目的油豆腐 。油豆腐有的自己做 , 有的是在外面買現成的 , 尤其白天有工作的人 , 更是沒有時間動手做油豆腐 。外頭買的油豆腐 , 或者是有時候在傢做好的 , 儲放在冰箱裏都多少會有點油腥味 , 在做菜之時 , 如能夠多花上的五 , 六分鐘處理一下 , 也是能夠做出一盤沒油腥味的油豆腐食譜 。在此做一道私菜食譜經 " 油豆腐茄菇 " 。

主料:油豆腐(適量)，茄子(適量)，杏鮑菇(適量)，胡蘿蔔(適量)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，辣椒(適量)

杏鮑菇 : 切成塊狀 。胡蘿蔔 : 切成薄片 。蔥 : 斜切 。蒜 , 薑 , 生辣椒 : 剁碎 。

茄子 : 切成塊狀 , 容器（碗裏）加水 , 茄子放入浸泡 。

茄子瀝乾備用 。

油豆腐

準備容器（碗裏）加水 , 冰塊。

煮鍋水沸騰之後 , 放入油豆腐焯水，去除油腥味 , 沸騰後撈出。

油豆腐撈出之後 , 放入加水 , 冰塊的容器裏（ 碗裏 ）冷卻 。

冷卻之後 , 油豆腐瀝乾 。

切成八等分。

放入容器裏（ 碗裏 ）備用 。

起油鍋 。

蒜 , 薑 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。

加入油豆腐稍煎炒 。

加入胡蘿蔔稍炒 。

加入茄子稍微翻炒 。

倒入水或者是高湯 , 再淋上蠔油 , 醬油稍微攪拌均勻。

蓋上鍋蓋 , 以中小火燜煮 。

燜煮中途打開鍋蓋 , 放入杏鮑菇攪拌一下 , 再蓋上鍋蓋（抱歉 , 沒有杏鮑菇加入之後, 蓋上鍋蓋的圖片）。

燜煮至湯汁入味 , 熟之後 , 打開鍋蓋放入蔥 。

稍微攪拌即可 。

裝入盤中 。

油豆腐做法技巧

油豆腐相對於其他豆制品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。

油豆腐的作用

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。