回鍋肉

主料：五花肉(200克)
輔料：青蒜(1根)，冬筍（罐頭）(20克)，白菜梆子(30克)

五花肉煮熟，切片。備用

將調味料中的蒜頭（切片）、辣椒、花椒煸香後，取掉花椒粒。

放入辣豆瓣醬炒香，再把所有配料炒至斷生。

最後放入五花肉片和其他的調味料。煸炒出味後起鍋。

這是一道相當下飯的簡單傢常美味，偶爾開葷，也不失為一件很快樂的事情。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥