意式乳酪焗茄餅

意大利餐，開胃前菜介紹。西餐通常都是，開胃前菜配以開胃酒，然後是主菜，之後是甜品等，分三至四個環節。而每道菜都有諸多的品種任由客人選擇，其中，有海鮮、有肉類、有菌菇蔬果類等，通常這些都圍繞主菜來配餐。今天介紹的這款開胃前菜是意式乳酪焗茄餅，其用料簡單味道鮮美，是比較時尚的一款美食。主要原料用的是，茄子、培根、洋蔥、奶酪、和雞蛋，是屬於烘烤類的菜肴，味道相當不錯，特推薦給大傢，供朋友們參考！

主料：圓茄子(300克)
　　輔料：洋蔥(120克)，培根(70克)，番茄醬(60克)，馬蘇裡拉塊奶酪(60克)，馬蘇裡拉片奶酪(3片)，雞蛋(兩枚120克)，大蒜(20克)

主要原料。

把大蒜切碎。

洋蔥切絲。

培根切片備用。

放入盆裡備用。

把圓茄子切成3毫米厚的長方形薄片。

兩枚雞蛋磕在碗裡備用。

炒勺上火燒熱，註入少許橄欖油。

煸香大蒜末。

下入培根煸炒。

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把培根煸出油，表面呈微黃色，下入洋蔥煸炒。

把洋蔥煸至發透，便可出鍋備用。

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另起煎鍋燒熱，註入少許橄欖油，然後，下入茄子片煎熟。

把茄子煎至微黃取出。

把兩片茄子擺放在焗盤底部。

在茄子片上擠入適量的番茄醬。

碼放上培根。

碼放上洋蔥絲。

然後把馬蘇裡拉奶酪片撕碎放在上面。

放好奶酪片後，再鋪上兩片茄片，重復前面的操作。

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往雞蛋裡面撒上鹽調味。

然後撒上胡椒粉調味。

之後把雞蛋打散，蛋液倒入鋪好茄子的焗盤中。

蛋液不必過份攪打，隻把蛋黃打散即可。

把馬蘇裡拉奶酪塊切成丁。

灑在茄子和蛋液上。

把事先預熱好的烤箱，調到上下火170度，焗盤置入爐中，焗烤30分鐘便可出爐。

把焗盤擺上餐桌便可食用。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

番茄醬的作用

1.番茄醬中除瞭番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；

2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。