燜桂林米粉

吃過煮面、炒面、涼拌面……獨獨沒有吃過燜面。燜面在南方很少聽說，更不要說吃瞭 。在美食傢看到西西sissi 做的燜面以後，我就一直饞一直饞，我說我也要吃燜面。今天終於瞭瞭心願瞭，看看我做的，還行嗎？我自己覺得挺成功的。這裡面的主角我用的不是面條，而是南方的一種特產米粉——桂林米粉。這種粉，很勁道，久煮不爛，富有彈性。經過燜煮過後，湯的精華全部被米粉吸走，味道非常棒。

主料：桂林米粉(150g)
　　輔料：豆角(300g)，熟紅豆(適量)

準備好需要的材料。

豆角洗凈用手掰斷，薑蒜切末備用。

米粉放入水中打散，瀝幹水分備用。

熱鍋放油，放八角茴香、薑蒜末爆香。

倒入豆角翻炒，加一點鹽，待豆角變色後加入水，醬油燜煮兩分鐘。

把湯汁倒入碗中，豆角留在鍋裡。

將米粉均勻地鋪在豆角上，然後澆上剛剛倒出的湯汁，鋪一層米粉澆一次湯，直到把米粉鋪完，蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，看看汁幹就可以瞭。

出鍋加上紅豆即可食用。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛