肉夾饃

肉夾饃是古漢語肉夾於饃的簡稱，中國西北特色小吃之一，以陜西地區的臘汁肉夾饃（豬肉）和寧夏地區的羊肉肉夾饃為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府小吃和西安著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。

主料：面粉(500克)，五花肉(500克)
　　輔料：水(230克)，八角(3克)，桂皮(3克)，生薑(5片)，冰糖(10克)，安琪酵母(2克)，蔥(適量)，香菜(適量)

五花肉最好選三層肉，有肥有瘦的。用熱水清洗幹凈

五花肉入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要

撈出後五花肉切塊，這樣比較入味

鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料八角，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽，生薑，一根蔥打個結一起放入

蓋上蓋子小火慢燉，共燉2個多小時

中間幾次打開蓋子撈去浮沫

燉好的肉超級噴香

肉剁碎後拌入蔥，香菜，淋上肉汁一會夾在饃裡

酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入面粉中，加入鹽，用筷子把面攪打成雪花狀 （這個步驟在燉肉時開始操作）

和成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置發酵1小時，大約1倍大

將面團搓條切成小面團

搟成長條，然後卷起

接口往裡面壓住

卷好後立起來，用搟面杖搟成小圓餅

拍好的餅放入幹凈的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘

烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，我一次能吃3個。。。。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥