提拉米蘇

提拉米蘇，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅幹與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇在意文裡的意思是帶我走，拉我起來意指吃瞭此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

主料:黑咖啡(一小袋)，朗姆酒(30g)，熱水(30ml)，馬斯卡彭芝士(250g)，牛奶(25ml)，淡奶油(145g)，砂糖(80g)，雞蛋黃(2個)
輔料:可可粉(適量)，糖霜(適量)，拇指餅幹(適量)

制作提拉米蘇的主要食材：馬斯卡彭芝士、朗姆酒、咖啡、淡奶油、牛奶。

咖啡加入30ml的熱水溶解。

加入15克的朗姆酒。

拌勻即成咖啡酒。晾涼備用。

蛋黃、60克砂糖、15克的朗姆酒混合放入容器。

用打蛋器攪拌均勻。

倒入25克的牛奶拌勻。

將裝有蛋液的容器放在熱水中，隔水加熱，並不停的攪拌。

攪拌至出現濃稠的乳沫狀。

再將打好的蛋液放入冷水中，繼續攪拌至冷卻。

使蛋液最後變成質地濃稠的狀態。

馬斯卡彭芝士放入另一個容器。

攪打至順滑。

倒入蛋黃糊，邊倒入邊攪打，至均勻。放入冰箱冷藏，使芝士糊變濃稠。

.淡奶油加入20克的砂糖。

打發至出紋路。

取出芝士糊，將打發好的淡奶油倒入芝士糊中。

翻拌均勻。馬斯卡彭餡就做好瞭。

杯中倒入薄薄的一層馬斯卡彭餡。

手指餅幹打碎，用咖啡酒泡軟，做成圓形餅幹狀，放在馬斯卡彭餡上面。

再倒入一層馬斯卡彭餡兒至杯子的1/2處。

再放入一塊用咖啡酒泡軟的手指餅幹。

最後倒滿馬斯卡彭餡兒，抹平表面，放入冰箱冷藏4個小時以上。

裝飾提拉米蘇的可可粉和糖霜。

成品圖

成品圖

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻