絲瓜燒鴨腿

鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。 絲瓜，可消痰火，解毒，兼清內熱，治肺癰、肺痿。

主料：鴨腿(1隻)，絲瓜(500g)

調料：麻辣鮮、豆瓣紅油、食用油、細砂糖

將鴨腿剁成塊狀

凈鍋清水，燒沸，倒入鴨腿肉，焯水

當水再次燒沸，看到水面漂浮些許浮沫

用筷子或鏟子將鴨腿撈起，瀝水

幹鍋，小火將鍋預熱，倒入少量食用油

將帶有鴨皮的那一面鐵鍋，小火熬制，將油逼出

差不多時，加入黃酒，翻炒一會，加鹽、糖、麻辣鮮、豆瓣紅油、醬油

轉中火翻炒，至肉變色

加清水600ml,加蓋，轉大火，燒沸，轉中火，燜

大約二十來分鐘，鍋裡的湯汁漸濃，鴨肉八九層熟瞭

加入洗凈切好的絲瓜

翻炒，加蓋，五分鐘左右

關火，撒味精

裝盤，上桌

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

絲瓜做法技巧

1.絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。

2.絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

3.烹制絲瓜時應註意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

4.絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

絲瓜的作用

保護皮膚、消除斑塊；

調理月經不順；

抗壞血病；

健腦美容；

抗病毒、抗過敏。