紅酒燉牛肉

&煎牛肉塊的時候一定不能偷懶。將牛肉煎到時候是最最重要的一點

主料：牛肉(適量)，土豆(適量)，洋蔥(適量)
輔料：紅酒(適量)

牛肉和圓蔥切大塊。蒜隨便的切碎。土豆切成細絲或者是非常薄的條（土豆裡的淀粉在牛肉燉好後會完全的融化在湯汁裡，讓湯汁變的非常的濃稠，省去瞭最後類似勾芡的步驟）。

用廚房用的厚紙巾吸幹牛肉上的水分（也可以用沾一層薄薄的幹面粉來代替）。

大火將煎鍋預熱，最好是不銹鋼鍋。倒入足夠的油可以覆蓋鍋底（不用擔心，一會可以將多出來的油倒出去，但是現在油一定要多才能保證煎肉的順暢）。油熱後在鍋底平鋪一層牛肉，千萬不能讓牛肉重疊，一次煎不完可以分兩次煎。剛放入鍋內的牛肉不要去翻動它，也不要害怕粘鍋，隻要鍋有提前預熱到足夠的溫度是絕對不會粘鍋的，除非你心急，還沒有煎好就想翻個。等肉煎成瞭深深的棕紅色就可以翻面瞭。

將煎好的牛肉先盛到盤子裡，倒出鍋中多餘的油就可以炒圓蔥瞭。這個時候可以用中火，並且加少量的鹽來加速圓蔥的軟化。圓蔥差不多軟瞭以後放入蒜簡單的翻炒後就可以下濃縮番茄醬瞭。簡單的翻炒後放入紅酒，牛肉湯，土豆絲，鹽，黑胡椒和香葉煮開即可。

開蓋煮開五分鐘後（一定要敞著鍋蓋煮幾分鐘好讓酒精氣散發出去）。

蓋上鍋蓋，用最小火慢慢的燉一個半小時。如果時間緊張一個小時就可以吃瞭。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。