楓糖漿戚風蛋糕

楓糖是楓葉之國加拿大最具特色的產品，在高大的糖楓樹上鉆孔取汁，熬制而成。據說加拿大有一條著名的楓樹大道——東起魁北克城，沿聖勞倫斯河往西，直到尼亞加拉大瀑佈，長達800公裡的地域分佈著大大小小上萬個糖廠，年產楓糖3.2萬噸，占世界總產量的80%以上。 楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度比蜂蜜還要低，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。據說，加拿大人的早餐桌上如果沒有楓糖，就不能算是完整的一餐。 味道甜、熱量低、營養好，看來用楓糖代替糖和蜂蜜，肯定是不錯的選擇嘍。 用楓糖漿做一款戚風蛋糕，營養豐富、甜甜蜜蜜，配一壺清茶，慢慢品出點兒秋天的意味吧！連我傢小朋友也忍不住嘗瞭嘗綠茶的味道。 蛋糕控決不可錯過哦——

主料：蛋黃(3個)，楓糖漿(50ml)，玉米油(30ml)，牛奶(50ml)，低筋面粉(85g)
　　輔料：蛋白(4個)，細砂糖(20g)，楓糖漿(30ml)，檸檬汁(數滴)，鹽(少許)

蛋黃中加入楓糖漿；

隔熱水打發至顏色發白、質地濃稠的蛋黃醬的狀態；

離水，加入玉米油，攪拌均勻；

加入牛奶攪拌均勻；

一次性篩入低筋面粉；

切拌至均勻無顆粒，並光滑低落的狀態，蓋上保鮮膜防止幹燥結皮。

蛋白中加入少許鹽（用兩個指尖一捏即可）和幾滴鮮榨檸檬汁；

用電動打蛋器，高速攪打到起粗泡，加入細砂糖；

繼續攪打至泡沫細膩，加入楓糖漿；

轉中低速，繼續攪打至8、9分發，即拉出泡沫有一個顫悠悠的小彎頭，成蛋白霜；

取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻；

倒回到蛋白霜中；

切拌均勻，成光滑細膩、穩定無氣泡的蛋糕糊；

蛋糕糊入模，8分滿，入爐前在臺面上輕磕一下，震出大氣泡。

烤箱預熱180℃，放進蛋糕後降到160℃，烤30——35分鐘，出爐後立即倒扣放涼。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。