松仁魚糜

上有天堂下有蘇杭。蘇杭一帶自古就是文人雅士聚集的地區。歷代國傢的名人重臣層出不窮。由於羅列起來太多，因此在這裡就不一一列舉瞭。蘇杭一帶景色秀美，人文景色眾多，尤其女人和菜，更是美不勝收！蘇杭的美女美食天下聞名，就連歷代的皇帝老兒都垂涎欲滴，選美一定要選蘇杭的，呵呵！人美做的菜也美，很多名菜無不出自美女之手。當年，乾隆六下江南體察民情，順便遊山玩水，行宮就設在揚州的天寧寺裡。但路經蘇州時，卻被那裡的美色和美食所吸引，住腳就是三天。什麼公幹不公幹的先放在一邊，他早被那吳儂軟語和人間最精致的美食所吸引！最後，還是在幾位重臣的勸說之下才離開瞭蘇州，一路逍遙去天寧寺辦他的公事去瞭，呵呵！這段故事，還是乾隆爺一下江南年輕時的一段野史趣聞，當年，乾隆風流倜儻，就喜歡美食和美女。話說回來，當年蘇杭一帶的應時小炒，確實要比宮廷裡滿族那些粗狂的膳食要精致多瞭！就由打乾隆以後，便開始逐漸招調蘇杭一帶的廚師去充實禦膳房裡那粗而不細的大魚大肉，直至後來才開始把宮廷菜做得有聲有色，使之達到瞭華夏美食的登峰造極地步，滿漢全席才開始問世。今天做的這款，就是姑蘇城裡眾多小炒菜之一的一道松仁魚糜，這也是過去蘇州無錫一帶，酒樓、酒肆裡最常見的一道應時小炒菜肴。具體做法如下；

主料：鱖魚肉(150克)
　　輔料：熟松仁、、、(20克)，青豌豆(20克)，香菇粒(15克)，荸薺粒(20克)，紅甜椒粒(20克)，薑末(5克)，蔥末(5克)

把鱖魚肉切成黃豆粒大小的碎粒。

裡面放入鹽、胡椒粉、味精和紹酒醃制片刻。

放入適量的淀粉上漿備用。

勾兌碗芡；裡面放入，鹽、白糖、味精、胡椒粉、紹酒。

然後兌入少許水淀粉。

兌入水淀粉後，再加少許清水攪勻。

湯鍋水燒開把配料倒入焯水。

配料焯好水撈出備用。

炒勺上火燒熱，註入涼油下入魚糜滑散。

滑散後倒入所有配料炒勻。

倒入適量味汁芡水大火炒勻。

待芡汁糊化後，倒入熟松子仁翻炒均勻便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。操作完成。

此菜特點；顏色亮麗清爽、氣味清香誘人、魚糜滑嫩鮮美、松仁香酥可口、味道咸鮮味美、原汁原味淡雅溫馨提示；1、使用任何魚肉都可以制作但要選擇無刺新鮮的魚肉為好2、快炒此菜不要拖泥帶水隻需數秒連貫完成3、松仁要事先用溫油炸熟再用不建議使用外面買來炒熟的松仁那種松仁的味道不正吃起來會影響魚肉的鮮美主次顛倒便不好瞭大炒勺的這款蘇菜姑蘇小炒“松仁魚糜”就做好瞭那美不勝收的悠悠味道定會使遠在異國的江淮兒女們激蕩起思鄉戀土之情大炒勺在這裡問候大傢！僅供喜歡美食的朋友們做為參考！

鱖魚做法技巧

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

鱖魚的作用

肺結核;

脾胃虛弱

;消化不;

減肥;

抗氧化

滋補氣血

松仁做法技巧

每天食用松子的量以20—30克為宜。 存放時間長的松子會產生“油哈喇”味，不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器裡，以防油脂氧化變質

松仁的作用

1.治病後體虛、肌膚失潤、肺燥咳嗽、口渴便秘、頭昏目眩、自汗、心悸1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病;

2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處;

3.松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物;

4.松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用;

5.松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物;

6.松子中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。

松仁食用禁忌

脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹