香炸醋肉

第一眼看到的時候，一定覺得很像酥肉吧。雖然看起來很相似，但它們的做法存在一定的區別，這是具有閩南特色的炸醋肉，幾乎所有的咸飯店裡都會有，因為用醋肉做的菜湯搭配咸飯，是很經典很受歡迎的，而在大排擋裡，則一般是炸好以後，直接蘸著甜辣醬、喼汁，或者芥末，用來下酒，特別的香。

主料：瘦肉(350克)
　　輔料：地瓜粉(適量)

瘦肉洗凈。

切成小塊，放入大碗中。

加入所有調料，抓勻醃制1到2小時。

加入適量地瓜粉。

不要加水，慢慢抓勻。（開始的時候會覺得有點幹，慢慢抓一會就好瞭）

鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片。（肉片在抓的時候會裹成一團，下鍋時要稍微打開）

炸至肉片表面微黃時撈出。

鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉復炸一下至表面金黃即可。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。