南瓜派

香甜南瓜派。參考的君之的方子。改過糖的份量，不會太甜，比較適合我們傢人的口味。這次我用的是派皮和餡兩次烤的方法，發現這種比烤一次要好，烤一次的話派皮有可能中間部分烤的不透，以至於餡表面會有凹下去一小塊。分兩次，先烤派皮，再烤餡就能避免這個問題。

主料：低粉（派皮）(163克)，砂糖（派皮）(5克)，南瓜（蒸之前）(260克)，砂糖（餡）(20克)，牛奶(200ml)，肉桂粉(少許)
　　輔料：黃油(70克)，水(54克)，低粉（餡）(10克)，雞蛋(2個)，鹽(少許)

原料集合

稱163克面粉。為什麼是163呢？因為原方是個6寸的，我做8寸的話，所有原料按比例乘瞭1.63

加5克糖。我用的自制香草糖。很簡單，把兩根香草莢扔進糖罐裡就好瞭。會有香草很甜的香味。

加入稍軟化的黃油70克。

手搓

搓到像粗玉米粒。其實我也沒見過粗玉米粒什麼樣子，不過估計就跟這差不多瞭。

加54克水

揉成光滑面團。

包上保鮮膜，進冰箱松馳15分鐘以上。

南瓜進鍋進蒸10分鐘左右，蒸軟就行。其實我今天用的南瓜有點多，遠不止260克。事實證明，不能太多，不然樣子不好看。260克是很合適的。可以不蓋保鮮膜，蒸完有點水，倒掉就好瞭。

用勺子壓成泥

兩個雞蛋，少許鹽、20克糖、少許肉桂粉、10克低粉混合

再加牛奶

把南瓜泥倒進去。如果喜歡特別細滑可以把南瓜泥放進料理機打一下。我比較懶，況且覺得有點纖維感挺好的，就沒弄。。另外這一步要等南瓜泥涼一點，不然牛奶會凝結影響口感。餡料就好瞭，靜置30分鐘以上。趁這個時間就可以弄派皮瞭。

派皮取出搟成薄片，放進派盤，整型，用叉子紮小孔，防止受熱豉起。最好再松馳15到20分鐘，防止派皮回縮。

烤箱預熱200度，中層，10分鐘。圖中多瞭兩個小撻用多的面團做的。烤完取出晾涼。

倒入南瓜餡，烤箱預熱175度，中層，45分鐘，烤到餡凝結。

今天做的不是太好，犯瞭兩個錯誤。一是南瓜量太多。二是南瓜泥燙的時候就和牛奶糊拌瞭，牛奶加雞蛋有點凝固。這不能代表我的最高水平哈！

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。