香辣小龍蝦

夏天來瞭，大排檔的主菜龍蝦也來瞭。 今天早上在菜場買來2斤龍蝦當中午的主菜瞭～～

主料：龍蝦(兩斤)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，花椒(適量)，幹辣椒(適量)，八角(適量)，郫縣豆瓣(適量)

龍蝦先剪掉須線，拔掉背上的蝦線在清水裡反復清洗，我用牙刷刷的

準備好材料：蔥，薑，蒜切碎，幹辣椒切段，花椒，八角，郫縣豆瓣

一瓶啤酒，我沒用黃酒，所以一瓶啤酒全部倒下去代替水，這樣龍蝦更香瞭～～

熱鍋下冷油，冒煙，把花椒倒入爆香～我放的油比較多，比燒一般的菜多瞭一倍的油～

花椒爆香後倒入蔥頭（蔥葉等下放），薑，蒜，幹辣椒，八角～翻炒幾下～～

放入2勺豆瓣，倒入一勺白糖，不斷翻炒，炒出紅油～～

再倒入龍蝦～～

放少許鹽(鹽少放，因為豆瓣已經是咸辣的瞭)，倒少許醋～，再把一瓶啤酒倒入，差不多與龍蝦齊平

蓋上鍋蓋大火燉十分鐘～～等到湯汁剩下一半時撒上雞精， 撒蔥葉裝飾即可～～

龍蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

龍蝦的作用

補腎壯陽

;通乳抗毒

;養血固精

;化瘀解毒

;益氣滋陽

;通絡止痛

;開胃化痰