蛋黃酥餅幹

雖說不想多吃餅幹這一類的高脂肪和高糖的食品，但隔段時間還是要給孩子們烤點小餅幹，必竟自己烤的沒有添加劑，好吃又健康。

主料：普通面粉(300克)，玉米淀粉(300克)，玉米油(240克)，白糖(180克)，雞蛋(2個)，蛋黃(3個)

把各種材料全放入盆中。

用筷子攪至沒有幹粉。

揉成面團。

案上鋪上保鮮膜，把面放在保鮮膜中間。

搟成0.5厘米的薄餅。

掀掉保鮮膜。

用餅幹模具蓋一下。

提起直接放到烤盤上，用手按一下小餅幹就脫模，直至擺滿烤盤。

放入預熱烤箱，180度15到20分鐘。

出爐後涼透，包裝起來防止受潮。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。