春筍土豆燒咸肉

春筍土豆燒咸肉春筍這個菜中春筍與土豆同煮吸收瞭咸肉中的咸香葉，嘗起來特有有一番風味。

主料：咸肉(適量)，春筍(適量)，土豆(適量)，黑木耳(適量)
輔料：無

材料準備：
咸肉洗凈切塊，春筍剝去筍衣後洗凈切滾刀塊，土豆去皮洗凈後切塊，黑木耳泡發後撕小朵（黑木耳忘拍瞭）。

咸肉與冷水同煮後撈起。

重新燒冷水，水開後倒入咸肉。

再次開後倒入春筍與土豆。

待湯稍小之後加入黑木耳。

收小湯汁後加入味精調味。鮮、香、咸集一體的春筍土豆燒咸肉出鍋瞭。

再上一張

咸肉做法技巧

醃肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。

咸肉的作用

開胃祛寒

，消食咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

咸肉食用禁忌

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。

春筍做法技巧

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍的作用

1.利九竅、通血脈

2.化痰涎、消食脹

3.滋陰、益血、明目

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。