黑芝麻肉松

做瞭N次肉松瞭，從沒寫過日志，昨天在傢又做瞭些，今天整理整理傳上來，自己做的真材實料，吃的很放心喲，大人、孩子都很喜歡，做糕點時也需要，而且超級簡單，自認為味道也不輸於外賣的，大傢不妨試一試！

主料:瘦肉(適量)，熟黑芝麻(適量)
輔料:

將瘦肉洗凈、切成小塊。

將肉和蔥薑一起放進高壓鍋。

再放一小勺料酒和適量的開水。

蓋上鍋蓋煮30分左右。

煮好後撈出晾晾。

冷卻後用搟面杖搗成絨狀。

鍋內放點油滑一下鍋。

放進豬肉小火翻炒。

放入十三香。

放入糖和鹽繼續小火翻炒。

直到水分慢慢收幹，豬肉纖維也變成根根分明，而且翻炒時聽見“沙沙”的聲音就可以關火瞭。

放入熟黑芝麻，翻炒均勻。

冷卻後就可以裝袋保存瞭。

1、豬肉分切成小塊時如果你想肉松碎一點就橫著豬肉的纖維切如果像我一樣不喜歡碎的就順著豬肉纖維切吧2、肉煮得越熟越好還有煮好後搗成絨狀這點也很重要這兩條是保證肉松看起來纖維根根分明的必須條件3、至於放香料和調料的多少依據個人的口味也有人煮肉是就放香料一起燉瞭個人覺得這是當著零食吃的味道不易太重黑芝麻也是根據個人需要沒有就不加4、炒制時一定要用小火慢慢炒不能心急中途也可以再放點油成品會更剔透一點我不想讓傢人攝入過多的油脂就免瞭5、關於肉松炒到什麼程度本人也試過不同的時間如果聽到有“沙沙”聲後繼續再炒一段時間肉松就會變得很酥脆雖然很香不過已吃不到什麼肉味瞭我不喜歡這樣的口感所以一有那聲音就關火這時還能吃到肉纖維的韌性6、超市裡的肉松我也看過配料裡面加瞭豌豆粉我不知道這東西在裡面起什麼作用但那肉松看起來很碎裡面還有許多粉末我不喜歡

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。