蔥油海瓜子

海瓜子，又名扁蟶（bian cheng)，產於浙江沿海泥塗，雖個小，但味美；營養很高價格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，隻需用開水煮燙即開殼，不能久煮而跑味。做法有快炒和蔥油，這道菜2-3分鐘便告完成。

主料：海瓜子(300克)
輔料：蒜蓉(適量)，蔥花(適量)

1.海瓜子（扁蟶）在清水裡養30分鐘，讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中，轉動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝幹水份備用。

2.鍋裡放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。

3.倒入洗凈的海瓜子，輕輕晃動鍋轉圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開瞭就關火，不能煮太久，以免掉肉。

4.將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。

5.鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱，油溫在8-9成熱，將油潑在蔥花上面。“嗤啦”一聲，味覺視覺和聽覺的全面享受！

6.鮮美的海瓜子，浙江人的最愛！吃貨們的最愛！