魚香土豆絲

魚香肉絲是許多美食者的所愛，也我女兒的大愛，為瞭讓孩子多吃些蔬菜，今天，來個改良版的魚香肉絲，將筍絲變土豆絲，既好吃又經濟實惠。

主料：豬裡脊肉(300克)，土豆(2-3個)
輔料：木耳(6朵)，蔥薑蒜碎(適量)，香菜(適量)

豬裡脊肉切絲，加1小茶匙生粉、1勺料酒及少許鹽，抓勻醃制半小時以上。

土豆切絲，放清水中浸泡，備用。

木耳溫水泡發，加少許面粉清洗幹凈，切細絲，備用。

蔥薑蒜切碎，香菜切小段，放盤中備用。

準備一小碗，放一勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋 兩勺白糖、一勺雞精，調成糖醋汁。

油鍋，七成熱，將醃制好的肉絲放入，快速滑炒，待肉色變白，即可盛出備用。

另起油鍋，五成熱，爆香蔥薑蒜碎，放入2大勺剁椒，炒出香味。

放入木耳絲，炒勻。

倒入土豆絲，炒勻。

倒入炒好的裡脊絲，炒勻。

倒入調好的糖醋汁及適量熱水（高湯更佳）。

加適量的鹽，炒制五分鐘。

加香菜段，炒勻。

用生粉一勺、涼開水調成勾芡汁倒入，收汁後，即可盛出。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。