紅燒牛尾

紅燒牛尾是清真菜之一，以牛尾為制作主科，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於傢常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。 紅燒牛尾是陜西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一傢餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，隻有一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己食用，此時隻得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。

主料:牛尾(適量)
輔料:胡蘿卜(適量)，土豆(適量)

先將牛尾焯一下：將牛尾放鍋裡加水燒開片刻後盛出。

高壓鍋裡加水，燒開後放入焯好的牛尾，加醬油、鹽、蔥段、薑片、大料。

蓋蓋加閥，上大氣後略小些火，40分鐘後關火取出牛尾碼放湯盆裡。

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土豆和胡蘿卜各自切滾刀塊，在油鍋裡炸成金黃色。

將炸好的土豆和胡蘿卜鋪在牛尾上，澆上原燉牛尾的汁，上鍋蒸20分鐘。

蒸完後篦出原汁放炒鍋裡，將牛尾、土豆、胡蘿卜反扣盤中。炒鍋加水淀粉勾成芡汁，澆在牛尾上即可。

牛尾的作用

補氣；

養血；

強筋骨