青紅椒拌茄子

茄子之於糖尿病 茄子（紫皮長茄）富含維生素P（每100克含維生素P高達750毫克），能增強毛細血管彈性，防止微血管破裂出血，常吃茄子可預防糖尿病引起的視網膜出血。茄子之於其他 —維生素P能防止維C被氧化破壞，有助於防治牙齦出血，以及因內耳疾病引起的浮腫或頭暈等； —有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜； —有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。 茄子是夏天餐桌上的常客，其做法多樣，口味或清淡或濃鬱，都很受歡迎。但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大——煎炸損失維生素50%以上。在所有吃法中，涼拌茄子無疑是最健康的——蒸食營養損失最少，用油也最少，而營養吸收是最完整的。涼拌茄子通常的做法是單一樣涼拌。我一直認為，把兩、三種相合的蔬菜搭配起來，比單獨食用一種蔬菜更有益——不僅增加瞭每頓攝入的蔬菜品種（營養學傢建議每天攝入5種不同的蔬果），同時也豐富瞭口感。專傢推薦食譜（引自《糖尿病怎麼吃》P54）肉炒茄子：瘦豬肉50g，茄子250g，紅柿子椒25g，油4g，蔥花、鹽、雞精適量。茄子拌土豆：茄子250g，土豆100g，香油4g，蔥花、蒜末、豆瓣醬適量。肉炒茄子，用4g油炒1兩肉，差不多油都吸光瞭，茄子又是相當吸油的，大傢嘗試一下就知道難度很大。據說不粘鍋可不放油或少放油，本人沒嘗試過。僅茄子拌土豆是道東北菜，南方人不太知道，也很少這樣搭配，倒不妨嘗試一下。我就用經典搭配，做一道傢常涼拌菜——青紅椒拌茄子。這道菜口味咸鮮適中，微辣、微酸，少量湯汁可以彌補油量較少的口感缺憾，特別適合糖友，以及喜歡素食和少油的朋友。

主料：紫皮長茄(1根約250g)
輔料：青椒(1個約35g)，紅椒(1個約15g)，大蒜(1瓣)

原料如圖

茄子洗凈、去蒂，切成兩半，放鍋裡加水煮10分鐘左右

青紅椒洗凈、去蒂、去籽、切丁

大蒜拍扁、切末備用

茄子煮到皮皺稍軟即可，撈出晾涼

茄子撕成細條，把蒜末置於表面

油鍋裡下油（為便於計量，可先將油倒在湯匙裡再放入鍋中，一勺油約10g）

油熱下青紅椒丁，大火翻炒半分鐘

加鹽和醬油以及適量水，最後再加醋，立即關火起鍋（非糖尿病人可勾個芡）

將青紅椒丁及湯汁澆在茄子上，拌勻即可食用

1、茄子水煮比蒸的時間短一半切成兩半煮營養損失相對少也不至於煮得太爛；2、每10ml醬油含鹽量相當於15g多數醬油都有糖以及味精或增鮮成分要註意看成分選擇和用量；3、青紅椒辣味偏重多數糖友都不適合吃得過於辛辣不妨去籽減輕辣味；4、大蒜和醋都是推薦糖友食用的調料既對身體有益又能豐富口感、促進食欲；5、辣椒醬做這道菜味道也好不過新鮮辣椒更營養；6、這是一人份的因為通常不會隻給糖友單獨做一份可按傢庭人口相應增加食材和調料的用量；7、這道素菜的原料熱量都較低油和鹽也嚴格控制所以多吃或少吃兩口不礙事就不詳細計算營養成分瞭

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。