銀芽墨魚仔

墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富,受到大眾的喜愛。因其有養血滋陰，祛淤止痛的功效，所以很適合女性食用。在制作墨魚仔的時候焯水時間要短，過涼水要快，急火炒，這樣炒出來的墨魚仔口感脆爽，又嫩又香。

豆芽的營養價值：

1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效。

5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

銀芽墨魚仔的做法：

1、冰凍的墨魚仔解凍後清洗幹凈。

2、鍋中清水和薑絲，倒入少許白酒，主要是去腥。

3、接著倒入清洗好的墨魚仔。

4、用鍋鏟輕推，基本上水和墨魚仔差不多，能蓋住即可。

5、大火燒開後立即關火撈出。。

6、放到活水下面沖洗，把表面的清洗的更幹凈，又保留瞭墨魚仔的脆爽。

7、另起鍋放入玉米油加熱，洗凈的豆芽快速入鍋。

8、急火翻炒斷生即可盛出待用。

9、接著鍋中留油，焯水後的墨魚仔下鍋爆炒。

10、快速調入生抽翻炒上色。

11、緊接著放入燒斷生的銀芽，快炒1-2分鐘。最後調入少許剁椒增提味道，出鍋前放鹽試味即可。

成品圖：

圖解墨魚仔的清洗方法：

第一步：將墨魚仔的外皮剝掉，然後用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將裡面的小硬殼掏出，並將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。

說明：現在市場賣的墨魚仔，很多都是店傢代為處理幹凈的，買回傢以後直接進行第二步就可以瞭。

第二步：用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗幹凈

說明：擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。