手撕包

有個朋友老早就跟我說過手撕包好吃，但那時隻會做蛋糕，對面包也是望而卻步，當然原因就是揉面。呵呵但是面包熱量低，變化多，口味全，造型好，這些優點下我還是忍不住開始從烤大石頭開始摸索，如今終於也能做出讓傢人贊不絕口的好味面包啦。為挑戰手撕包，特地去二傢面包房買瞭做好的成品回來試吃，果然很香，但香的發膩，估計是香精的作用還有所用的黃油自然也不可能是動物黃油，因此，自已動手，沒得說。用的是自由姐金磚的方子，成品有些偏咸，居說是因為面包房的裹入油不是無味的，而是人造的所謂甜片。下次用其它的方子試試。但是烤的時候那叫一個香啊，出爐後更是聞著就直吞口水，放置一天後松軟綿香的口感更讓人欲罷不能。你也試試吧！！！

主料：高粉(380G)，低粉(120G)，酵母(10G)，奶粉(15G)，全蛋(75G)，黃油(40G)，水(215G)
　　輔料：糖(30G)，鹽(1/4匙)

除裹入油外所有材料依據面包生面團方法揉至完全階段，松弛15分鐘後放入保鮮袋搟成片狀入冰箱速凍30分鐘。此時裹入油也在冰箱中提前凍好。

面團搟成長方形至黃油的二倍大，包入黃油

包好收口捏緊

搟成長方形大片，右向內折1/4，左邊折上來，接在一起再對折，完成第一次的4折

再次搟成長方形大片，兩邊各從1/3處內折，左成第二次的3折

面團搟成2CM存面片，折邊向下，修去側邊

按需要分割成長條，450G吐司模做雙峰的，每天條重250G。如果是金磚模三峰的，每三條120G。6寸圓模如意卷360G.小如意卷70G

切面朝上按扁後，頂部放在一起捏緊，自上而下編成三股辮

編好的辮子，從二邊卷起，收口朝下，如果份量不足，就用切下的邊角料補充，記得要藏在裡面

如意卷就是切好的長條分別從兩端向內卷。整形好的半成品放在模具內溫暖濕潤處發酵

發酵至二倍大後，表面刷蛋液，入210度預熱好的烤箱中層至表面上色。（吐司模因有別的用處就換成瞭二個小的水果條，成品都爆出來瞭）

看，成品漂亮嗎

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。