釀豆腐

做法簡單口感嫩滑的福建釀豆腐，是閩菜菜譜裡的常見菜。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 此菜；湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

主料：豆腐(500克)
　　輔料：肉餡(100克)

豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。

用模具壓成花狀。

去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。

肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥薑淀粉攪拌均勻。

將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。

煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。

煎至金黃翻面再煎另一面。

煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。

湯汁收幹後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。