豹紋蛋糕卷

上個周末完成的，吃牛排的時候已經出過鏡瞭~來記錄下過程 這是一個很簡單的蛋糕卷，就是蛋糕坯黃瞭點，不然他應該是奶牛紋的。。現在悲劇的變成豹紋瞭。。哎我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷所以還是用瞭芝士餡蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右

主料：可可粉(10g)，低粉(34g)，黃油(10g)，蛋清(10g)，雞蛋(2個)，牛奶(16g)，奶油奶酪(110g)，動物性淡奶油(100ml)，吉利丁片(2.5g)
　　輔料：糖粉(10g)，蘇打粉(少許)，泡打粉(1/4小勺)，金桔醬(2小勺)，冷水(20ml)

100g奶油奶酪充分軟化

加入30g細砂糖攪打至柔滑狀態

芝士餡美味度up的關鍵~金桔醬（可用任何柑橘類果醬替代，也可不加）

加入兩勺金桔醬，鹽1g，檸檬汁10ml，香草精2滴繼續攪打均勻

得到這樣的芝士餡室溫備用

開始做蛋糕卷,烤盤鋪油紙，做防沾處理

10g黃油融化加入10g糖粉混合均勻

混合至如圖狀態

加入10g低粉，攪拌均勻

加入10g可可粉和一點點蘇打粉，混合均勻

得到如圖狀態

用小勺舀起或任何方式在烤盤上畫出不規則花紋，入冰箱冷凍

兩個蛋黃+12g糖攪打至顏色變淺

分兩次加入16g植物油，充分混合

加入16g牛奶混合均勻

篩入泡打粉低粉混合物，攪拌均勻

得到如圖的蛋黃糊備用

兩個蛋清分次加入24g砂糖，打至如圖的濕性發泡狀態

和11得到的蛋黃糊用刮刀翻拌均勻

從冰箱取出烤盤，花紋部分已經凝固，小心地將蛋糕糊倒在上面

抹平，震出氣泡後入已經預熱好180度的烤箱中層，上下火10分鐘左右

趁烤蛋糕的時候，繼續完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡軟，微波爐500w30分鐘加熱充分融化成吉利丁液體

加入之前做好的芝士餡，混合均勻

淡奶油100ml打至濕性發泡前狀態，倒入芝士糊

用刮刀翻版均勻至柔滑狀態

蛋糕坯部分烤完，趁熱小心脫模

在沒有花紋的一面抹上芝士餡，按喜好填上水果，卷成圓形，油紙包起進冰箱冷藏凝固

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。