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紫蘇燜鴨

紫蘇燜鴨

鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更為有益。時下正是采摘紫蘇葉的好時節,紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。中醫認為,紫蘇葉性味辛溫,歸肺、脾經,具有發表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒的功效。

主料:鴨肉(適量),紫蘇(適量),土豆(適量)
輔料:蔥薑蒜(適量),八角(適量),香草(適量),辣椒(適量),冰糖(適量),甘草(適量)

紫蘇燜鴨

準備主要材料:鴨肉500g(1/4隻),土豆1個,紫蘇100g

紫蘇燜鴨

飛水:燒一鍋水 水開後將鴨肉放入 倒一些料酒 等待水再次沸騰 將鴨肉撈出 用清水沖去浮沫待用

紫蘇燜鴨

紫蘇葉摘下來,用水洗幹凈

紫蘇燜鴨

土豆削皮後切成滾刀塊

紫蘇燜鴨

鍋內倒適量油燒到7成熱的時候,將鴨肉倒入鍋中翻炒,同時加入兩大勺白酒(料酒可代替)

紫蘇燜鴨

將準備好的蔥薑蒜冰糖等配料倒入鍋中繼續翻炒

紫蘇燜鴨

倒入兩勺醬油 一勺耗油 適量五香粉(十三香) 繼續大夥翻炒 然後加入熱水剛好末過鴨肉 大火燒開改中火燉20分鐘

紫蘇燜鴨

因為我還要用炒鍋做其他的菜所以將鴨肉換到湯鍋裡面繼續燉啦 如果傢裡有砂鍋 也是不錯的選擇哦 中火燉一刻鐘後可將土豆放入

紫蘇燜鴨

放入紫蘇葉,放適量的鹽 大火翻炒收汁

紫蘇燜鴨

待湯汁收到快要幹的時候 撒入一點點雞精 翻炒均勻後裝盤啦

鴨肉做法技巧

1.烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。

鴨肉的作用

鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

紫蘇的作用

紫蘇葉味辛,性溫;歸肺、脾經;芳香升散;

具有散寒解表,宣肺止咳,理氣和中,安胎,解毒;

主治外感風寒,惡寒發熱,頭痛無汗,咳嗽氣喘,脘腹脹悶,嘔惡腹瀉,咽中梗阻,妊娠惡阻,胎動不安,食魚蟹中毒,癰瘡蛇毒辣。

紫蘇食用禁忌

氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

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