鳳凰遊盤
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鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更為有益。時下正是采摘紫蘇葉的好時節,紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。中醫認為,紫蘇葉性味辛溫,歸肺、脾經,具有發表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒的功效。
主料:鴨肉(適量),紫蘇(適量),土豆(適量)
輔料:蔥薑蒜(適量),八角(適量),香草(適量),辣椒(適量),冰糖(適量),甘草(適量)
準備主要材料:鴨肉500g(1/4隻),土豆1個,紫蘇100g
飛水:燒一鍋水 水開後將鴨肉放入 倒一些料酒 等待水再次沸騰 將鴨肉撈出 用清水沖去浮沫待用
紫蘇葉摘下來,用水洗幹凈
土豆削皮後切成滾刀塊
鍋內倒適量油燒到7成熱的時候,將鴨肉倒入鍋中翻炒,同時加入兩大勺白酒(料酒可代替)
將準備好的蔥薑蒜冰糖等配料倒入鍋中繼續翻炒
倒入兩勺醬油 一勺耗油 適量五香粉(十三香) 繼續大夥翻炒 然後加入熱水剛好末過鴨肉 大火燒開改中火燉20分鐘
因為我還要用炒鍋做其他的菜所以將鴨肉換到湯鍋裡面繼續燉啦 如果傢裡有砂鍋 也是不錯的選擇哦 中火燉一刻鐘後可將土豆放入
放入紫蘇葉,放適量的鹽 大火翻炒收汁
待湯汁收到快要幹的時候 撒入一點點雞精 翻炒均勻後裝盤啦
鴨肉做法技巧
1.烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。
鴨肉的作用
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉食用禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
紫蘇的作用
紫蘇葉味辛,性溫;歸肺、脾經;芳香升散;
具有散寒解表,宣肺止咳,理氣和中,安胎,解毒;
主治外感風寒,惡寒發熱,頭痛無汗,咳嗽氣喘,脘腹脹悶,嘔惡腹瀉,咽中梗阻,妊娠惡阻,胎動不安,食魚蟹中毒,癰瘡蛇毒辣。
紫蘇食用禁忌
氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2、高血壓、高血脂,關節疼痛;
3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;
5、消化不良、大便幹結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。