法式蘋果派

蘋果派（apple pie）最早可能是一種起源於歐洲的食品，不過如今，它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味，包括自由式，標準兩層式，口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，面包屑蘋果派，酸奶油蘋果派。一般常見的有美式的加肉桂餡料的蘋果派，和不用直接用蘋果的法式蘋果派。這次就是做的法式的，簡單、方便，材料隨處可見！！輕松制作，0失敗！！

主料：低筋面粉（派皮）(125g)，無鹽黃油（派皮）(45g)，白砂糖（派皮）(50g)，鹽（派皮）(少許)，雞蛋（派皮）(30g)
　　輔料：蘋果（餡料）(2個)，黃油（餡料）(少許（約10g）)，白砂糖（餡料）(20g)，檸檬汁（餡料）(少許)

準備材料（圖中是派皮的材料）

將黃油稱入大碗，室溫軟化

分別加入白砂糖、全蛋液、篩入低筋面粉、鹽拌勻；（一個雞蛋不止30g，剩下的備用。）；用手抓成面團，用保鮮膜包好冷藏松弛30分鐘（這個時候準備餡料）；

蘋果2個 削皮去籽，切成小塊備用；奶鍋中黃油加熱充分融化，倒入砂糖攪拌至完全融化後倒入蘋果粒。（糖以自己的喜好加，我隻加瞭20g砂糖，蘋果已經很甜瞭）

翻炒蘋果粒令其充分受熱軟化，此時可以加入檸檬汁，待汁稍微減少就可以關火，放一旁稍涼

將松弛好的面團取出，搟成0.5cm後的派皮

鋪入派模，去除邊緣，用叉子紮眼，放置松弛15分鐘；多餘的面團，又搟成0.5cm後的派皮，切成長條備用

再在派上放一張錫紙，然後鋪上重物，180度烤10分鐘（能烤得更透，也塑型）

先前剩下的蛋液刷在已經半熟的派底上，加入蘋果；切好的派皮長條，編織擺放，先前還剩有蛋液，可以烤中刷入，上色；（烤箱200°預熱，烤箱上下火200°烘烤25分鐘）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。