自制轉化糖漿

轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的食材之一，自從自己學會制作後，就再也沒買過。眼看中秋節就快到瞭，制作月餅的食材也得要提前準備好，所以這兩天忙著熬瞭好幾鍋糖漿備用。其實熬制糖漿非常簡單，隻需糖、水和檸檬三種食材，將糖煮至合適的程度即成，而且自己做的糖漿比買的香很多。由於糖漿含有豐富的糖份，所以可以長時間保存也不會結晶，即便是做多瞭，也可以放到第二年使用，不會造成浪費。

主料:白砂糖(400g)，檸檬汁(50g)
輔料:清水(200g)

備好食材：白砂糖和檸檬

先將檸檬汁擠出（差不多一個檸檬的量）

再過濾一遍，去除雜質

白砂糖和水倒入不銹鋼鍋中，稍加攪拌

中火燒開後倒入檸檬汁，再次煮開後轉小火繼續煮（這期間不要攪拌）

在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理幹凈，避免結晶產生

大約熬制40分鐘到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火

待糖漿冷卻後，可倒入無油無水的密封罐裡，放置一天後才可使用

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。