法式巧克力幕斯泡芙

昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕，尤其是那幕斯，想想都流口水。轉念一想那我不愛吃的海綿蛋糕，泡芙又跳瞭出來。八十年代的上海泡芙是兒時的美好記憶。那時整個中國的物資還比較匱乏，泡芙用的應該是人造奶油，吃上兩個就會發膩，直到現在外面不少西餅店的泡芙內陷品質也不能算高。但它嘭嘭軟軟的輕盈造型仍然讓我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有，二體合一的巧克力幕斯泡芙誕生瞭。

主料：黑巧克力(30g)，鮮奶油(15g)，雞蛋(2-3個)，黃油(40g)，低筋粉(60g)，水(100ml)
　　輔料：鹽(1g)，糖(2g)，堅果(適量)

巧克力幕斯：30g黑巧克力隔水在碗內化開，我隻愛黑巧克力特別是可可含量70%以上的，當然85%是我的極限。可以預留一些巧克力漿蘸在泡芙頂部。

15g鮮奶油加熱，大約40-50度。鮮奶油也可用打發奶油代替。

15g熱奶油和1個蛋黃（室溫），倒入巧克力漿中迅速攪拌，

1個蛋白用打蛋器打發至碗倒扣泡沫不滴落，期間分次加入8g糖，糖量可根據自己口味調整，分次加入巧克力漿碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出來用於泡芙皮的制作。

泡芙皮：100ml水，40g無鹽黃油，1g鹽和2g糖一起煮化後關火

60g低筋粉一次倒入，攪拌成面糊

7. 加入一個雞蛋到面糊中繼續攪拌，每二個雞蛋酌情是否需要全部加入。如果喜歡泡芙皮有更酥脆口感，可以將第4步預留的蛋白加入。當面糊能剛好滴落並自然下垂至上圖狀態，說明面糊調好瞭。

烤箱預熱至230度。烤盤上鋪烘焙紙，面糊入裱花袋並擠出花型。大小可根據你的喜好。我擠成一口一朵的大小。烤盤入烤箱用210-230度高溫烤10分鐘（溫度和時間可根據各傢烤箱情況略微調整）。然後用180度繼續烤10-15分鐘。烤箱關閉後還要燜10分鐘。烤制全程不能打開烤箱。第一次高溫烤制是讓泡芙能迅速膨脹定型，溫度不夠，面糊無法充分膨脹容易產生塌皮現象。之後180度和關火後的燜烤是為瞭把泡芙內部的水氣充分地烤幹。

取出金黃酥松的泡芙用刀橫切開，小心擠入巧克力幕斯漿。這次我調得略稀，沒敢擠太滿。你可以在幕斯漿中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，這樣就可以多擠幾圈幕斯漿。

取幾顆堅果包入保鮮膜，用搟面杖碾碎，第1步預留的巧克力漿淋在泡芙蓋上，最後撒上堅果碎。扔一個進嘴，滿滿的幼滑巧克力幕斯漿在口中潤開，帶點酥脆的泡芙混合著淡淡的堅果清香，還有一絲絲的巧克力苦香中和瞭甜膩的同時又稱出泡膚和幕絲的奶香和恰如其分的甜度，泡芙全部吃完都完全不會膩。有機會試試吧！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。