砂鍋煲雜菜
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拔絲地瓜
這是我最拿手的一道菜，可惜拍得不怎麼樣，請大傢多多指點。
主料：地瓜(3塊)
輔料：油(適量)
地瓜3塊，洗凈削皮
切成滾刀塊
過第一遍油，使地瓜脫生
再炸第二遍，使地瓜上色
待地瓜成金黃色撈出裝盤
把鍋裡的油倒出，倒入5羹匙白糖
小火慢慢將白糖熬成焦糖狀
迅速關火，倒入地瓜翻炒，使每一塊地瓜都沾上糖液
趁熱放入提前抹好油的盤子中
熬糖時油一定要少否則油多瞭就拔不出絲成琉璃地瓜瞭火要用小火否則容易發苦相關推薦