回民黃燜牛肉

回民黃燜牛肉的做法教程：

1、把牛肉放到鍋裡準備煮

2、煮牛肉的時候把薑塊拍碎，蔥芭斷，薑、桂皮、花椒、大料，蘋果兩片準備好。通通放進鍋裡面一起進煮。

註意還要切倆蘋果進去 ：

增加香味，蘋果可以增香但是不會搶食材原有的味道

去除膻味，蘋果質地疏松，可以附著血沫子，也能吸除異味

蘋果果酸豐富能使牛肉更加容易軟爛。

3、一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，留著牛肉湯備用。

4、鍋裡放八角炸香，薑片用油提幹水分，大蔥也是這樣，註意蔥最後放否則容易炸糊反正最後要保持三種香料都是用油炸幹水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊。

這步是最難的也是傳統回民館制作方式中大傢一般都不知道的步驟：提幹水分這一步一定小火，特別小的火。

5、就是到這個程度，薑片全部萎縮，蔥白稍微變黃，蔥葉子基本不變色，對火候把握能力的要求比較高。

6、下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，面醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊瞭，千萬不能糊，一定小火。

7、把牛肉湯放進去煮，要煮很長時間的。

8、煮開後5分鐘，把蔥薑等撈去，這一步餐飲的行話叫“打渣”就是把渣滓打掉，留下一個純凈的湯汁。

9、煮熟的牛肉放進去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人瞭再繼續深加工就行瞭。

回民黃燜牛肉深加工的方法：

鍋裡放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道瞭，特別簡單如果覺得口淡，稍微來一點鹽就行瞭。

成品圖：