虎皮肉

虎皮肉是一道傳統的浙菜。又名董肉，董小宛所創。皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是 油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。雪裡紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為健康茶。

主料：五花肉(500克)
　　輔料：醃制雪裡紅梗(30克)

把五花肉清洗幹凈，擦去水分。

將肉在火上熏烤。

烤制焦黃。

放在溫水中泡軟。

用刀刮去黃焦皮及臟物。

切成粗條狀。【也可不切】

鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽。

放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。

用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。

把醃雪裡紅梗除去根梢，洗凈切成丁。

控幹水分，用油煸炒至幹黃。

把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

上屜再蒸40分鐘

倒出湯汁。

把肉皮朝上扣入盤裡。

湯汁燒開芶入薄芡。

把湯汁澆在肉上即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥