薑絲兒拌苦瓜
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香菇面筋燒豆腐雖然是一道素菜,做法也很簡單,吃起來卻非常有味,很下飯。香菇的營養很豐富,豆腐也有植物肉之美稱。面筋的營養成分也很多,尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋等肉類,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食。
主料:凍豆腐(適量),面筋球(適量),香菇(適量),油菜(適量)
主要原料:油面筋、凍豆腐、泡發好香菇、油菜。
香菇斜刀切成塊,蔥切橄欖段,薑切絲,在油菜的根部切十字刀。
切好的油菜放入沸水中焯一下,撈出備用。
炒鍋放底油燒熱,放入蔥薑爆香。
爆香蔥薑後,放入香菇煸炒。
香菇炒出香味,放入兩勺蠔油。
烹入料酒
加一大勺白糖,少許食鹽、用老抽調色。
加入清水,(泡香菇的水也可以加入,會更提味)。
下入面筋泡和凍豆腐,大火煮沸,改中火燜燒幾分鐘,讓面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳個洞,更容易煮透)
湯汁剩四分之一的時候,放入焯過水的油菜改大火翻炒。
翻炒均勻後,用水淀粉勾芡。
大火燒至芡汁濃稠即可關火,出鍋。
好吃的香菇面筋燒凍豆腐可以開吃瞭。
凍豆腐做法技巧
烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領,很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐的作用
益氣和中、
潤燥生津、
清熱解毒。
凍豆腐食用禁忌
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器裡註入水冷凍,幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍,用手把水擠幹凈;再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃
油菜做法技巧
油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡,再用清水沖洗。現切現做,急火快炒,既能保持口感鮮脆又能保證營養成分不被破壞。
油菜的作用
每100克可食部分含水分93克,蛋白質2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿卜素3、15毫克。
1、降低血脂:
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫:
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便:
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
4、強身健體:
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
油菜食用禁忌
目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者慎食。