黃橋燒餅

黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據說戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添瞭力量，鼓舞瞭士氣，最後取得瞭勝利。譜寫瞭一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名瞭。 目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形和橢圓形兩種，咸甜皆備。特點是色澤金黃，酥脆可口。今兒就先奉上一款咸口的，給親們品嘗哈。

主料：面粉(320g)，肥豬肉(50g)，火腿(100g)
　　輔料：白芝麻(30g)，蛋液(少許)

肥豬肉切成碎末。

蔥切成碎末。

火腿切小丁，與肉末蔥花混合。

加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。

充分攪拌均勻，放置備用。

120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團（右）。餳10分鐘。

將酵面團包裹上油酥面團。

收口朝下。

搟成厚約3mm的薄片。

從一側卷起。

稍微按扁。

分成七等分。

用搟面杖搟薄成餅皮。

填入足量的餡料。

包好，收口朝下。

用手稍稍按扁。

表面刷蛋液，沾滿白芝麻。

放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。

取出稍晾涼。

擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。

肥豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

肥豬肉的作用

肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇

肥豬肉食用禁忌

身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。