紅扒野鴨

安徽皖南物產豐富，野味眾多，因此，徽菜裡面，有很多野味入菜。紅扒野鴨，就是徽菜裡的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營養價值高，好吃的很。現在講究環保瞭，野鴨也少瞭，還是不吃為好。這道菜，選用瞭放養的水鴨來做，口感、味道都很不錯。

主料：野鴨(1隻)，五花肉(50克)，水發香菇(50克)

水鴨宰殺洗凈，從脊背開刀，除去內臟洗凈。

鍋裡加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗凈。

將五花肉切片、薑切片，香菇發好，蔥洗凈。

焯水的鴨子洗凈入砂鍋。

砂鍋裡加水，加入五花肉，水發香菇，八角，薑片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開，文火燉一個半小時。

燉好的鴨子

將燉好的鴨子裝盤

將燉鴨的原汁在炒鍋裡用濕淀粉勾芡。

將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃