傢常紅燒肉

傢常紅燒肉

主料：五花肉(1斤)
輔料：土豆(200g)

五花肉洗凈切四方塊、土豆切塊、薑切片、大蒜拍扁、幹辣椒7個切段。

鍋裡下冷油，同時放入10個幹辣椒燒香，註意幹辣椒不要燒糊瞭，顏色變色後撈出備用。

下白糖，熬制糖色。用小火慢慢熬制，火候控制要掌握，用勺子不斷的攪動直至白糖全部融化。

白糖全部融化後，下五花肉上糖色。用中大火不斷翻炒，要把肥肉的油炒出來，這樣吃的時候才不會油膩。

翻炒至肉的顏色成金黃色時改用中火翻炒，然後加入點王守義十三香炒2分鐘。

然後加入大蒜和薑片，老抽適量（一調羹的樣子）繼續翻炒五花肉，直至肥肉的油脂都炒出。該過程大概5分鐘左右。

加入冷開水或者溫開水，水面沒過肉面，最好高出些。蓋上鍋蓋用中小火燉1個小時。

加入土豆，嘗試下鹽味，這時候可以添加鹽瞭，註意不要太咸。蓋上鍋蓋用中小火繼續燉20分鐘。然後轉大火收汁，需要加入雞精的可以加點雞精，覺得鹽味淡瞭的可以加點點鹽。

傢常的紅燒肉就完成瞭，這次是小月自己在傢做晚飯的時候順道拍的，成品圖是在冒著熱氣的時候拍攝的，晚上拍攝燈光也不是很好，不過味道那是很好的。

成品圖

1、炒五花肉的時候一定要把肥肉的油脂炸出來這樣吃著才不會油膩油脂炸出來瞭保證不喜歡吃肥肉的朋友都會愛上這道五花肉2、肉一定要燉夠1個小時時間夠瞭肉的味道才會出來、吃起來的時候是入口即化3、其他的香料不需要放太多太多的香料反而會遮住肉的鮮味4、火候這個不好說隻能憑經驗中餐不像西餐那樣什麼調料都精確到幾克隻能是根據食材的新鮮度食材的分量適當的放入鹽 雞精 醬油這些每個人的口味也不一樣大傢可以參考下方法

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥