麻辣牛肉幹

外面賣的牛肉幹太幹太硬，牙口不好的簡直不敢問津，可惜瞭！最近偶然得到高人秘方，自己嘗試來做，果然不同凡響，味道厚實，口感有韌性有嚼頭但是不硬，老人、小孩都可以吃，發出來大傢分享。

主料:精牛肉(適量)
輔料:白芝麻(適量)，幹辣椒(適量)，芹菜(適量)

準備調味料。

準備調味料。

準備調味料。

準備調味料。

準備調味料。

精選牛裡脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生薑片、小茴香和料酒，拌勻，醃制24小時。
將醃制的牛肉用清水洗凈，仔細去除醃制用的調料，尤其是小茴香。
大鍋燒水，水開後下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之後炒制時沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋後5、6分鐘），撈出來濾凈水分。
借煮牛肉的時間，洗凈芝麻並下鍋炒香備用。

將牛肉切成與厚度相當的粗條，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟後下幹辣椒、幹花椒、薑片和適量鹽，略炸。

改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡幹硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。

在炒牛肉過程中處理後期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。
牛肉硬度感覺合適瞭，把火關瞭，加後期混合調料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。

出鍋盛入潔凈容器就好瞭！