幹鍋兔肉

主料：兔肉(750克)，洋蔥(一個)，青蒜(一根)，紅指天椒(10枚)
輔料：薑(一塊)，桂皮(一段)，八角(2枚)，香葉(2張)，花椒(10粒)，丁香(3粒)，油(2大勺)，蒜(3個)

兔肉斬成小塊。

青蒜切3厘米長的小段、蒜瓣切片、薑切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。

鍋中加入冷水，花椒投入冷水中，煮至水沸騰2分鐘。

兔肉放放沸水中，汆水2分鐘，取出汆好的兔肉，用清水清洗2遍，瀝幹水分備用。

鍋中倒入2大匙的油，微熱後放入薑片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。

加入兔肉煸炒。

等兔肉的邊角煸炒得有點微黃瞭，就加入紅指天椒圈翻炒1分鐘。然後加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。

加入洋蔥翻炒1分鐘。最後加入黃豆醬、生抽、老抽調味，燜3分鐘後關火，加味精拌勻即可。

兔肉做法技巧

1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；

2.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；

3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；

4.兔肉性涼，宜在夏季食用。

兔肉的作用

補中益氣、

涼血解毒、

清熱止渴、

治熱氣濕痹、

止渴健脾、

涼血、

解熱毒、

利大腸。

1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥