五香熏魚
来源:74U閱讀網
主料:雞蛋(2個),蝦(5隻),韮菜(適量)
輔料:豆醬(適量)
原料,韮菜切寸段
蝦切粒加入雞蛋中
雞蛋中加胡椒粉一點點料酒,加四湯匙水,打成蛋液
鍋中放少許油,低溫倒入蛋液,蛋液慢慢凝固
緩慢輕推凝固的雞蛋,直到雞蛋全部凝固
加適量豆醬,倒入韮菜大火迅速翻炒出鍋,喜歡辣味,可加一隻小辣椒碎。
拌一碗面,輕松做好營養美味一道餐。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。