酥海帶
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山藥是蔬菜也是藥方中常見的中藥,更是大傢熟悉的滋補佳品。山藥營養豐富可做主糧又可做蔬菜,山藥中含黏蛋白,淀粉酶,多酚氧化酶等多種物質,具有很好的滋補作用。這麼好的蔬菜可是我傢的小丫頭卻不喜歡,每次煮湯或是燉肉時放進去的山藥往往都被她剩在碗中,為瞭讓這麼養生的蔬菜也能吃進女兒的嘴裡,我試著做瞭撥絲山藥,結果這道集甜,脆,香,糯多種口感集合在一起的山藥讓女兒非常喜歡,實在是一道孩子也能接受喜愛的養生菜。
主料:山藥(300克)
輔料:雞蛋(1個),淀粉(1小勺),面粉(1小勺),清水(適量)
山藥洗凈去皮,準備好白糖及芝麻。
將山藥放在鍋中,隔水蒸熟。
蒸熟的山藥放涼切成小四方塊。
把雞蛋打入碗內,加入面粉、淀粉、少許清水、調成糊。
把山藥放入掛糊。
鍋內倒入油燒熱,放入山藥炸至金黃脆硬時撈起瀝油。
鍋中留底油,將白糖倒入。
小火慢慢炒,不斷用鏟子推動,炒到油糖融合表面有起泡。
將炸好的山藥放入糖漿中,使糖漿包裹著山藥,撒入黑白芝麻拌勻即出鍋。
1.山藥一般人均可食用適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;山藥有收澀的作用故大便燥結者不宜食用;2.山藥皮容易導致皮膚過敏所以最好用削皮的方式削完山藥的手馬上多洗幾遍手不然會癢3.此菜亦選用外型粗壯筆直的山藥4.此菜做好上桌後盡快食用山藥做法技巧
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的作用
山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
山藥食用禁忌
山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。