紐約牛排

紐約牛排纖維較粗曠，微微帶有嫩筋，大理石油花(Marbling)分佈均勻，是標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜，這也是老美的最愛，故稱紐約客牛排。

主料：紐約牛排(1塊)
　　輔料：牛油(2小塊)，蒜(少許)，幹紅葡萄酒(1/2杯)，濃縮牛肉湯底(1盒)，白蘭地(1茶匙)，蘑菇(7-8個)

先把黑胡椒顆粒弄碎放在一旁

把蘑菇切片

牛油2小塊

蒜切碎

1/2杯 幹紅葡萄酒(赤霞珠,梅樂,等等.什麼品種的紅酒都可以)

濃縮牛肉湯底，用水去溶化湯底料。

白蘭地1茶匙，什麼牌子都可以。白蘭地40%酒精，當使用在烹飪時要多加小心，會容易引起著火。

鹽和剛弄碎好的黑胡椒撒上牛排兩面(不需要醃製)

平底鍋大火放入一小塊牛油。很多人都用油去煎，而我平時煎牛排喜歡用牛油去煎，因為牛油煎出來的香味是比油還要香。

放入牛排,然後用夾子轉它360度. 檢查是否貼鍋。幾分熟取決自己喜歡。

煎牛排幾分熟如何判斷？ 請拿出自己的手出來，大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟（煎1分鐘）血淋淋的。

大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘），裡面是紅色帶點血。

大拇指和無名指: 6-7分熟(2個半分鐘），裡面粉紅色。

大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的，比皮筋還要硬。 (3分鐘以上）

在這裡我選擇瞭煎2分鐘翻過去另一面繼續煎2分鐘。

2分鐘後轉最小火，這時平底鍋離開火爐，倒入白蘭地。(註意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。) 白蘭地倒入後拿回火爐撤一邊讓火進入鍋裡，這時要註意會著火但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！

火滅後把牛肉拿出鍋，放在一邊。由於煎的時候肉是收縮，裡面的血還會往外流。放在一旁讓它休息一下。

不要洗過裡面很多豐富的牛肉汁需保留，再放另一小塊牛油。牛油塊要溶化時保留一點的不要用完。

中火炒蒜粒一分鐘

大火放入蘑菇繼續炒香。

在這我懶得做牛肉湯，所以直接放入牛肉湯底料去混和鍋裡的料。

放入紅酒

放入剩下的牛油。 煮到收汁。

轉盤

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食