瓜脯蒸排骨

潮汕的醃黃瓜脯，是一個很好的美食，特別是吃粥、白粥的時候，是一道下飯的菜菜。用它來蒸排骨，卻是另有一分風味。瓜脯爽脆可口，排骨軟綿，很好吃的一道下飯菜。

主料：排骨(400克)，黃瓜脯(150克)
　　輔料：蒜頭(適量)，生粉(適量)

潮州黃瓜脯適量

排骨切段待用

將排骨裝盤，加入切碎的瓜脯、生粉、蒜蓉，加入生抽、鹽、和適量的花生油。

所有材料攪拌均勻，稍微醃制一下。

鍋裡加入水，燒開後將拌好的排骨，入鍋猛火蒸15分鐘就行瞭。

蒸好的排骨，味道相當不錯，咸鮮可口，下飯，嘿嘿。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。