梅菜扣肉

扣肉是我傢裡人比較喜歡吃的一個菜，老小都喜歡。而做這道菜，最好吃是父親，感覺美味無比，每次都能吃上好幾塊。學著父親做瞭幾回，總感覺味道沒他做的好，幹脆不學瞭，自己做自己的，哈哈。做扣肉說簡單也簡單，說復雜也可以，主要是過程需要時間。傢裡請人吃飯一般也會做扣肉，提前將肉炸好，放到冰箱裡，需要做的時候，或蒸或煮，就省瞭很多時間，可以從容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回請客做的菜，梅菜吸收瞭扣肉的肉汁，非常的美味，蒸過的肉也沒那麼油膩，好吃。

主料：五花肉(600克)
　　輔料：甜梅菜(100克)

鍋裡加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。

用牙簽在煮熟的肉表皮上紮一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

鍋裡加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

一直將五花肉炸至表面焦黃。

炸好的肉用冷水浸泡至涼。

攤涼的肉切厚片。

然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。

準備好甜梅菜。

將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。

加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，薑，八角等燒開，稍微燜煮一下。

將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。

鍋裡加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行瞭。

做好的梅菜扣肉，很好吃。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥