酸湯鱸魚

主料：鱸魚(適量)
輔料：白玉菇(適量)，野山椒(適量)，蕃茄(適量)

開膛！此重口味步驟由菜場刀斧手代理。

湯鑊！將番茄切塊，往鍋裡加入適量水，再加入適量泡椒往死裡煮！

凌遲！第一次進行專業性如此強的操作，費時不計其數。先將魚斬首斬尾，再將其骨肉分離。用無比鋒利的刀一片一片的把魚肉割下來！因無打下手工作人員，中間過程未保留珍貴影像資料。往處理好的魚片中加入適量鹽、胡椒粉、淀粉，再加入一點料酒。醃。

下油鍋！炒鍋燒熱，至冒煙狀！加入油和適量鹽，將魚頭魚尾及魚骨下鍋，煎至雙面金黃，加入薑片。

下油鍋！炒鍋燒熱，至冒煙狀！加入油和適量鹽，將魚頭魚尾及魚骨下鍋，煎至雙面金黃，加入薑片。

水煮！往番茄湯裡加一點泡椒水、適量鹽、少量雞精和糖調味。濾出番茄，在100攝氏度水溫時將酸湯淋入鍋內，頓時狼煙四起！再加入準備好的白玉菇。蓋上鍋蓋，中火煮兩分鐘。

生燙！改大火，將醃好的魚片倒入鍋中。

起鍋。煮一分鐘就可以起鍋啦！裝盤時放入幾根蔥段。

當當當黨！滿清十大酷刑版楊氏無敵美極酸湯鱸魚禮成！

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。