豆角炒豆腐幹
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此菜口感軟嫩,香氣宜人,咸鮮味美。
主料:蘑菇(150克),香菇(150克)
輔料:冬筍(50克)
香菇洗凈泡發,泡發的水留用,蘑菇洗凈,冬筍去殼切條。
冬筍放入開水鍋中焯一下撈出切條。
鍋中倒油煸炒香菇和蘑菇。
下入冬筍。
倒入香菇水。
加入適量生抽和老抽。
加入白糖燒煮一會。
淋入水淀粉勾芡。
出鍋上桌。
蘑菇是不易保存的食物日子一久便為變黃而葷傘背後也會變成褐色如果經過加熱即使略帶有褐色也不必在意但如果是生吃時則應選購新鮮的蘑菇切開之後淋上檸檬或醋可防止其變色蘑菇做法技巧
1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;
2.去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;
3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。
蘑菇的作用
化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃