香炸鳳尾蝦

主料：大蝦(12個)，雞蛋(1個)
　　輔料：薑絲(適量)，生粉(適量)，面包糠(適量)，番茄醬(適量)，料酒(適量)，鹽(適量)

新鮮大蝦去頭去皮， 蝦背上劃開， 挑出蝦線；

洗凈後用幹凈的佈吸幹水分；

在處理好的蝦中加入薑絲、鹽、生粉、料酒和半個蛋清， 抓勻後醃制一下；

醃制好的蝦在底部中間話上個小口；

將蝦尾從中間穿入進去； 6. 整理一下， 鳳尾蝦的造型就完成瞭；7. 準備好生粉、雞蛋液和面包糠， 將蝦依次放入其中滾一道； 8. 這樣鳳尾蝦表面就裹上層薄薄的外衣，再平放在空氣炸鍋筐中；9. 180度10分鐘左右就制作完成瞭；

整理一下， 鳳尾蝦的造型就完成瞭；

準備好生粉、雞蛋液和面包糠， 將蝦依次放入其中滾一道；

這樣鳳尾蝦表面就裹上層薄薄的外衣，再平放在空氣炸鍋筐中；

180度10分鐘左右就制作完成瞭；

配上一小碟番茄醬， 就可以開吃瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。