茶樹菇燒鵝

我這隻貓不擅長面食以及西式的烘培，不過對紅燒的菜系還是蠻有把握的，傢裡有個食肉動物反倒能鍛煉我的廚藝。時間退回到兩三年之前，除瞭一日三餐的中餐在單位吃，其他兩餐通常都是在飯館解決的。想當年的我們什麼都不會做，剛學著炒菜的時候油下鍋瞭人早就嚇的跑廚房外面去瞭，做個飯跟打仗一樣。那時候我和老公經常嘲笑彼此，半生不熟的菜就著飯吞下肚子，倒也沒有不適，在此不得不再一次表揚下我們強悍的胃... 還記得小學課本裡駱賓王寫的一首充滿童趣的詩麼？鵝，鵝，鵝，曲頸向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。扯得有點遠瞭，回到正題吧。今天的主角就是詩裡的鵝，鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，多吃不會發胖哦。它豐富的蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。益氣補虛：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒。適用人群尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在秋冬季進補。

主料：鵝(半隻)
輔料：茶樹菇(50克)

鵝肉入鍋之前一定要把毛拔幹凈，雖然處理起來比較麻煩。

鵝塊冷水下鍋飛水。

燒開關火倒出鵝塊洗凈。

未處理幹凈的毛飛過水後拔起來很輕松哦。

茶樹菇泡發去除老根。

洗凈切斷待用。

調料準備好。

鍋內倒入少許玉米油燒熱，放入八角薑片爆香。

下入鵝塊大火煸炒。

調入紅酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均勻後，倒入茶樹菇。

加入六月鮮，蠔油，加入兩碗水燒開轉小火慢燉四十分鐘至湯汁濃稠。

開鍋蓋，調入兩茶勺糖，大半茶勺鹽（因為六月鮮，蠔油裡已有咸味，所以放鹽要適量）大火收汁。

開吃啦，我多留瞭些湯汁用來拌面，應該很不錯吧！

鵝做法技巧

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

鵝的作用

鵝肉含蛋白質，鈣，磷，熱量，鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。