舂茄子

舂（chong），是雲南少數民族的一種烹飪方式，幾乎傢傢都喜歡舂制的食物，春幹巴、舂茄子、舂竹筍.......，幾乎可以吃的食物都可以用來舂，舂制的菜肴簡單、無油、入味、清爽、鮮辣、開胃、解膩。去餐館吃飯一般都會配送一、兩種舂制的小菜。舂制的食物一般都是用木炭火慢慢烤熟的，單位住房不適合生炭火，隻好用蒸的方式來代替瞭。雖然沒有木炭烤的好吃，但味道也是不錯的。

主料:茄子(兩根)
輔料:

1、茄子洗凈放蒸鍋裡蒸熟。

2、蒸熟的茄子取出來撕開放涼，蒜去皮，辣椒、香菜洗凈切段。

3、把蒜粒和辣椒放石臼裡加入鹽和味精舂成泥。

4、放入茄子繼續舂成泥。

5、放入香菜和適量生抽舂兩下即可舀出來上桌。

成品圖

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。