法棍

說實話，對法棍，我本來並沒有什麼興趣的，因為之前在超市看到的時候，都是長長的一根，看著就好像能砸死人的樣子，直覺很硬，估計口感不會喜歡。。。 這次呢，也是初次嘗試瞭一下，為此還專門翻瞭翻達人的博客，瞭解到法棍的面團盡量不要過多的攪拌，可以采用浸泡折疊的方式來幫助面團出筋，試瞭試，效果還不錯。 不過後來可能是因為我整個時間段太長瞭些，導致酵母的活性在後來已經降低瞭，所以烤出來的效果並不夠好。正常法棍切面應該是接近圓形，內部孔洞很大且均勻分佈。我的這個明顯形狀不夠飽滿，說明最後的發酵不夠給力，不過切面來看還是有一些大孔洞的，說明整體的操作方向還是正確的，下次再做的時候需要考慮酵母活性的問題把時間縮短。 最後，味道還是不錯的，根本不是我想象中的無味感覺。因為發酵時間長，充分激發出瞭小麥本身的香味，再加上配方中的鹽相比一般的面包要多，所以吃的時候是帶著淡淡咸味的麥香，很有回味感。。。

小訣竅

1. 面團首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折面團，是為瞭幫助面團出筋；
2. 後來我又把miant面團放到冰箱裡冷藏發酵20小時，實在是無奈之舉，因為前面步驟完成後已經很晚瞭，第二天白天又沒有充足的時間，所以隻好耽擱到第二天的晚上繼續瞭；正常情況下可以不必冷藏發酵這一步，直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作瞭；
3. 割口還是硬傷啊，難懂是刀子不夠鋒利麼？看來回頭得去買刮胡刀片瞭。。。

主料：高筋面粉(100g)，中筋面粉(100g)，鹽(5g)，低糖酵母(2g)，水(130g)
　　輔料：高筋面粉(100g)，鹽(2g)，低糖酵母(1g)，水(75g)

將酵頭材料倒入盆中

攪拌均勻

蓋好保鮮膜在室溫下發酵1~2小時，至面團表面出現小氣泡，然後將其送入冰箱冷藏發酵約7小時

取出面團後在室溫下回溫1小時，扒開面團可發現內部有很多蜂窩狀孔洞

將主面團材料一起倒入盆中

攪勻成團

加入回溫好的酵頭

攪拌均勻

發酵約20分鐘後，用刮刀沿面團上下方向翻起折疊

然後沿左右方向同樣翻起折疊面團，繼續發酵；室溫下共發酵約2小時，期間對面團進行翻起折疊操作5次，每次操作時間分別為從發酵開始後的第20、40、60、80、100分鐘；

最後一次操作後，面團已經出膜

蓋好保鮮膜送入冰箱繼續冷藏發酵20小時

取出時面團約變為2~3倍大小

將面團取出分割成三份

輕拍後折成長柱形，松弛25~30分鐘

取一塊松弛好的面團， 按掉浮泡，輕壓成長方形

兩側分別沿長邊向內對折並封口

慢慢搓長

放到墊好油紙的烤盤上進行最後發酵

發酵約30~60分鐘，到用手指輕按後慢慢回彈一部分的程度，用刀在面團表面割口

烤箱提前以230度預熱10分鐘，在最底層的烤盤中註入沸水，將放有面團的烤盤置於烤箱中層，烘烤10分鐘後取出盛水的烤盤，並在面包表面噴水後繼續烘烤20分鐘，出爐晾涼後可切片食用

1 面團首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折面團是為瞭幫助面團出筋；2 後來我又把miant面團放到冰箱裡冷藏發酵20小時實在是無奈之舉因為前面步驟完成後已經很晚瞭天白天又沒有充足的時間所以隻好耽擱到天的晚上繼續瞭；正常情況下可以不必冷藏發酵這一步直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作瞭；3 割口還是硬傷啊難懂是刀子不夠鋒利麼？看來回頭得去買刮胡刀片瞭

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。