杏仁糖酥片

這種餅幹事先不做造型，待面團烘烤完成後再切割，即美式餅幹中所稱的BAR。方塊是其外觀的特色，具有不同的風味。方子參照孟老師的100道餅幹

主料：黃油(50克)，細砂糖(20克)，香草精(1/2小匙)，全蛋(20克)，低粉(100克)
　　輔料：白砂糖（原方用的黃砂糖）(70克)，蜂蜜（原方用的果糖）(50克)，黃油(20克)，淡奶油(15克)，杏仁片(70克)

黃油50克室溫下軟化後，加入細砂糖20克和香草精。

用打蛋器攪打均勻。

分次加入全蛋液。

繼續用打蛋器快速打發，至均勻的奶油糊狀。

篩入低粉。

用刮刀以不規則的方向拌勻。

將面團鋪在墊有油紙的方形烤模內，用手將面團攤開並壓實

長帝3.5版CKTF-32GS烤箱預熱，以上下火180度烘烤10分鐘左右。

取出備用。

內餡：白砂糖加蜂蜜，用小火煮至稍微沸騰。

加入20克黃油和15克淡奶油續煮約1分鐘。

加入杏仁片拌勻。

再續煮2分鐘左右至砂糖熔化，同時糖漿稍微收幹時熄火

將內餡倒入餅皮上，攤開並輕輕壓平。

長帝3.5版CKTF-32GS烤箱預熱，以上下火各180度烘烤25分鐘左右呈金黃色。

出爐後放涼再切片。（剛出爐時表面呈液態狀，待完全降溫後即凝固。）

成品圖

成品圖

成品圖

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黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。